En realidad no existe una verdadera investigación para saber el origen de esta bebida, solamente se conoce que la palabra puede ser que derive de alguna ramificación de la lengua maya y el significado que se le atribuye es "agua loca".
Un licor con historia
Cususa es el licor más antiguo de Nicaragua, se prepara a partir del maíz y se deja fermentar durante de tresa cuatro días y puede alcanzar 47% de alcohol.
En el siglo XIX en las zonas rurales hubo una proliferación de alambiques en todo el país, donde había cultivos de maíz y trapiches cerca.
De esa forma la cususa se convirtió en la bebida que no podía faltar en las celebraciones importantes.
El maíz delicioso
La fermentación del maíz es un proceso sencillo, se pone a germinar el maíz en un saco de bramante, regándolo regularmente y al pasar cuatro días brotan las plántulas, que son partidas sobre una tabla de madera. Una vez que el maíz está machacado, se mezcla con guarapo y se le agrega agua. Se tapa el recipiente y se deja fermentar durante tres o cuatro días.
Luego se destila en el alambique.
En la destilación de la cususa primero se obtiene el cogollo, que tiene un grado de alcohol alrededor de 70 grados, luego viene una segunda calidad que se conoce con el nombre de aguarrala, que se utiliza con fines medicinales y al final sale la charbasca.
Una vez que la cususa está lista, se llevan a cabo varios preparados agregando cascaras de cidra o de mandarina.
Cususa
La Cususa es una bebida ancestral presente en la cultura indígena, elaborada con maíz, piña y naranja. Su proceso de preparación es tradicional y único, incluyendo la fermentación en la tierra con hojas de guineo y destilación en un trasto de barro. Una deliciosa joya de la gastronomía nicaragüense.
Sin embargo, el más famoso es el que se prepara con cususa agregándole clavo de olor, canela, y raíces de limón indio; otros le agregan ron, miel de azúcar y colorante.