La víspera de Navidad es el momento de la posada final, seguida de una gran comida familiar por la noche. Después de la comida, muchas familias irán a la misa de medianoche (que se llama "Misa de Gallo", porque se dice que la única vez que un gallo cantó a medianoche fue la noche en que nació Jesús.

A medianoche, las campanas de la iglesia suenan y se encienden fuegos artificiales para anunciar la celebración del nacimiento de Cristo.  El centro de la comida puede ser un gran pavo asado o una pierna de cerdo asada. Siempre encontrarás tamales en la mesa. Estos manjares de trabajo intensivo se reservan para ocasiones especiales y días festivos. También es común servir una sopa en Nochebuena, como el pozole o una sopa de bacalao llamada bacalao.

Hay muchas bebidas festivas como el atole de chocolate y el ponche de Navidad. Y, por supuesto, hay postres como los buñuelos (masa frita crujiente), tamales dulces o galletas de boda.

La Ensalada de Repollo es una ensalada brillante y crujiente que se come casi a diario como complemento nutritivo de cualquier comida en toda América Latina. La ensalada de repollo en escabeche de El Salvador tiene un alto contenido de vinagre y puede ser picante.

Para navidad es un plato perfecto para la temporada fría con todos sus crujientes y brillantes sabores. También es un maravilloso complemento para las empanadas o los tacos, añadiendo un buen golpe nutricional y un buen crujido. Es mejor preparar esta ensalada unas horas o un día antes para que los sabores se unan.

Un acompañamiento que encontrarás en casi todas las mesas de Nochebuena en México es la Ensalada Nochebuena.

Esta ensalada es una maravillosa mezcla de frutas y verduras de temporada que crea un brillante y hermoso despliegue en la mesa.

Hay muchas versiones diferentes de esta ensalada, dependiendo de la región de Nicaragua y las preferencias individuales de la familia. Pero el concepto es siempre el mismo: frutas y verduras en capas junto con un poco de nueces (o semillas) y un aderezo cítrico.

La mayoría de las versiones de esta ensalada de Nochebuena comienzan con una base de lechuga verde, que luego se cubre con capas de remolacha, jícama, manzanas, naranjas y otros productos de temporada.

Es común encontrar variaciones usando plátanos, bananas, piñas, granadas y más.

Todo es cubierto con maníes o pepitas para un crujido extra. Un ligero aderezo de jugo de cítricos (típicamente de naranja), a veces con hierbas frescas como la menta o el cilantro, reúne los ingredientes frescos. (A veces se mezcla un poco de crema mexicana en el aderezo para hacerlo ligeramente cremoso).