Fritanga se deriva del español frito, que significa frito. Solo en Nicaragua se aplica a un lugar donde se cocinan alimentos, aunque los orígenes exactos de la palabra se pierden en el humo de la leña del tiempo. Algunos historiadores locales creen que la tradición de la fritanga como un estilo reconocido de comida se remonta al terremoto de 1931 que devastó Managua, cuando las barbacoas callejeras surgieron como consecuencia.

Aunque faltan pruebas arqueológicas concretas, la tradición de cocinar los alimentos sobre brasas de madera ahumada en América Central probablemente se remonta a los días en que los indígenas llegaron aquí hace unos 15.000 a 20.000 años.

Los ingredientes pronto se uniformaron a medida que creció la popularidad de combinar la carne asada con productos básicos nicaragüenses como el gallo pinto (arroz y frijoles), el queso frito salado, las tajadas crujientes o los maduros, con una ensalada de col vinagre, y el chilero, una mezcla picante pero no ardiente de cebolla picada y chile cabro en vinagre.

Asados Doña Tania en el suburbio de clase media de Los Robles en Managua, es una de las fritangas más queridas de la capital. La propietaria, Tania Meza, empezó a vender carne asada desde la parte delantera de su casa en 1997, después de que su marido la dejara con dos hijos a su cargo.

La mayoría de las fritangas tienen su mercancía en exhibición y puedes elegir lo que quieras, con el precio de cada artículo añadido en tu factura final.

Las opciones típicas de fritanga incluyen moronga, chorizo, tortepapa, un pastel de patatas rebozado y relleno de queso, tacos, un tubo de tortilla frita con carne en el medio, y enchiladas, tortillas rellenas de arroz y carne, dobladas por la mitad, rebozadas y fritas.