De la crisis surgen nuevas cocinas. El período colonial en Nicaragua dio lugar a un vasto proceso de experimentación y mezclas de alimentos que nunca antes se habían unido. Durante ese período de gran cambio, muchos productos de ambas cocinas desaparecieron o cayeron en desuso, pero, por otro lado, se agregaron ingredientes a las cocinas autóctonas de cada una, abriendo el camino a una dieta variada y nuevas recetas.

Se introdujeron y adoptaron de inmediato productos como la caña de azúcar y el ganado y nuevas técnicas de cocción como la conservación de la leche. El azúcar se convirtió en uno de los cultivos más importantes fabricados en Nicaragua. Uno de los primeros relatos de la exploración estadounidense de Nicaragua en 1897 detalla muchas plantaciones de caña en todo el país.

La leche enlatada se produjo ya en la década de 1850 y aumentó en popularidad durante las Guerras Mundiales. Empresas como Nestlé y Borden tuvieron tantas dificultades para mantenerse al día con la demanda que abrieron operaciones en varios lugares de América Latina, incluida Nicaragua. Debido en gran parte a la Gran Depresión de la década de 1930, las ventas en el país se dispararon.

Las leches enlatadas eran asequibles y añadían lujo a la cocina en momentos de necesidad. Y en algún momento de esta época, alguien se puso creativo (posiblemente inspirado en otros postres nicaragüenses como Pio V y sopa borracha) y combinó leches evaporadas, condensadas y enteras y empapó un bizcocho con la megaleche. Sin embargo, todavía hay algo singularmente mágico en tres leches.