Vigorón con ensalada de repollo

Es un platillo muy popular en Nicaragua, no falta en las reuniones familiares por ser fácil de preparar y muy sabroso. Es una rica ensalada de repollo y tomate sobre una suave yuca, pero el actor principal es el crujiente chicharrón. Puedes servirlo sobre hojas de plátano acompañado de un vaso de pinolillo

Entradas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Chicharrón

2 Dientes ajo

1 Naranja agria

Manteca de cerdo

½ kilogramo de Repollo

250 gramos de Tomate

Sal y vinagre

1 kilogramo de Yuca

Preparación

Paso 1 : La yuca se pela y se lava, se corta en trozos y se hierve en abundante agua hasta que esté tierna.

Paso 2 : Luego se retira del agua y se deja enfriar.

Paso 3 : El chicharrón se corta en trozos y se pone a marinar con el jugo de naranja agria, el ajo y la sal durante 1 hora.

Paso 4 : Se escurren los trozos de chicharrón y se fríen en abundante manteca de cerdo a fuego alto, revolviendo continuamente hasta que se tuesten.

Paso 5 : Se retiran con una espumadera y se reservan.

Paso 6 : Se pica finamente el repollo, se corta el tomate en cuadraditos y se le agrega el chicharrón.

Paso 7 : Se mezcla todo y se aliña con vinagre y sal.

Paso 8 : Sobre una base de yuca se coloca la preparación anterior.