Vigorón con ensalada de repollo

Es un platillo muy popular en Nicaragua, no falta en las reuniones familiares por ser fácil de preparar y muy sabroso. Es una rica ensalada de repollo y tomate sobre una suave yuca, pero el actor principal es el crujiente chicharrón. Puedes servirlo sobre hojas de plátano acompañado de un vaso de pinolillo

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg chicharrón
2 dientes ajo
1 naranja agria
Manteca de cerdo
½ kg repollo
250 gr tomate
Sal y vinagre al gusto
1 kg yuca

Preparación

  1. Pelas y lavas la yuca. La cortas en trozos y  la hierves en abundante agua hasta que esté tierna. La sacas del agua y dejas enfriar.
  2. Cortas el chicharrón en trozos y lo pones a marinar con el jugo de naranja agria, el ajo y la sal durante 1hora.
  3. Escurres los trozos de chicharrón  y  los fríes en abundante manteca de cerdo a fuego alto, revolviendo continuamente hasta que se tuesten. Los retiras con una espumadera y reservas.
  4. Picas finamente el repollo, cortas el tomate en cuadraditos y le agregas el chicharrón. Mezclas y aliñas con vinagre y sal.
  5. Sobre una base de yuca colocas la preparación anterior.

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