Ajiaco

El ajiaco es una delicia gastronómica que existe en varios países latinoamericanos pero se presenta con diversos elementos propios de cada país, en este caso en Nicaragua le colocan hojas de quelite y también lleva jocote, una variante que te va a encantar

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

2 lb de costilla de cerdo
50 hojas de quelite se puede sustituir por espinaca
½ panela rayada
3 rodajas de piña en cuadritos
1 plátano maduro cortado en cuadritos frito
Pizca de pimienta de chapa
1 tomate grande
2 cebollas
1 chiltoma
1 cucharada de vinagre
1 lb de masa de tortilla
2 tazas de leche
2 huevos
12 jocotes sazones verdes dulces
Pimiento de castilla
Jengibre al gusto
6 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

  1. Ponga a cocer las hojas de quelite o espinaca hasta que estén suaves y luego píquelas finas
  2. Cueza las costillas de cerdo con sal cebolla y 3 ajos por unos 90 minutos, cuando estén suaves agregarle la piña, el plátano maduro los jocotes y el quelite o espinaca bien escurridos
  3. Muela el resto de los ingredientes y mézclelos con la masa disuelta con leche, mezcle también los huevos batidos el dulce rayado y el vinagre y sal al gusto
  4. Ponga todo junto a fuego lento hasta que se cocine muy bien moviéndolo con frecuencia y cuidando que no se pegue
  5. Una vez que esté bien conservado póngale encimas rodajitas finas de cebollas fritas doradas adornándolas con jocotes

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