Esta especialidad suele hacerse en Nicaragua para celebraciones como bodas o en navidad, lleva un tiempo bastante prudencial para su elaboración y es muy sabroso
Ingredientes
1 Cerdo silaco (flaco)
1 libra de Ajo
1 libra de Hierba buena
1 pizca de Sal
1 litro de Vinagre de fruta
3 libras de Achiote en grano
½ libra de Azúcar
½ libra de Orégano
½ libra de Laurel
Clavo de olor
Canela
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Este paso debe hacerse un día antes de la preparación final
Paso 2 : Se degolla el cerdo y se cuelga de las patas traseras para retirar de él la mayor parte de sangre posible, recogiéndola en un recipiente para la elaboración de la moronga (posterior)
Paso 3 : Seguidamente se coloca el cerdo en un tablón y se procese a depilarlo, luego se lava con abundante agua, se frota con naranja agria y se le retiran todos los órganos interiores
Paso 4 : Se secciona este en piezas lavándolo nuevamente, en un recipiente grande, se sumerge cada pieza en una solución hecha del vinagre, la sal, el azúcar y un recado hecho del achiote orégano, laurel, clavo de olor, una rajita de canela, pimienta, vinagre de fruta y hierba buena, dejándolo reposar entre 10 a 12 horas, luego se coloca cada pieza en una cazuela y se pone a hornear durante 2 horas, volteándolo hasta que el cuero este tostado
Paso 5 : Se sirve con yuca y ensalada
