Lomo de cerdo pinchado con verduras

Es una receta muy popular en Nicaragua por su exquisito sabor y por lo fácil que es prepararlo. Este platillo nunca falta en esas ocasiones especiales como bodas, comidas caseras y fiestas navideñas. La carne de cerdo la maceras en un rico adobo con jugo de naranja agria, que la suaviza y la acompaña un jardín de verduras.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

3 lb de lomo de cerdo
2 chayotes
2 cebollas
3 chiltomas grandes
6 papas
2 zanahorias
2 barras de mantequillas
1 ramo de apio
Mostaza
Salsa inglesa
Sal
4 naranjas agrias
Azúcar
1 botella de salsa de tomate
Petit poi

Preparación

  1. Lavas bien el lomo y lo cortas  en trozos grandes,  lo pinchas  y  lo pones en una olla; lo riegas con el jugo de naranja agria, salsa de tomate, salsa inglesa, mostaza, sal y revuelves. 
  2. Añades el apio picado con la cebolla y chiltoma, tratas que se integre en los huequitos de la carne.
  3. En otra olla colocas la carne al fuego con un poco de agua, cuando empiece a suavizar agregas las zanahorias, las papas y chayote.  Si consideras necesario le agregas  más  salsa de tomate,  un poco de vinagre, sal y un punto de azúcar
  4.  Una vez listo, la sirves con un rico arroz.

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