Lomo relleno de cerdo nicaragüense

Es un exquisito platillo que reina en las mesas nicaragüenses durante las festividades decembrinas o en las bodas. Al cocinarlo la casa se inunda de un delicioso aroma; cuando lo picas el relleno es sencillamente un manjar. Puedes acompañarlo con arroz blanco y unas ricas tajadas de plátano maduro

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

2 lb lomo de cerdo
½ lb zanahoria
½ lb papa
250 gr maíz
250 gr chícharos
250 gr pasas
½ lb pasta de tomate
½ lb chiltoma
1 cabeza ajo
1 lb tomate
½ botella vino tinto
1 lb cebolla
Azúcar
350 gr aceituna
½ lb ciruelas pasas
¼ l de aceite de oliva
1hoja laurel

Preparación

  1. Preparas el relleno,  sofríes en aceite de oliva la cebolla, ciruelas pasas, ajo, chiltoma, pasas, chicharos y maíz; salpimientas,  agregas las aceitunas y dejas reposar.
  2. Perforas por el centro el lomo de cerdo y lo rellenas con el sofrito, lo amarras y en una sartén con aceite sellas el lomo.
  3. En una olla incorporas el lomo sellado, pasta de tomate, vino, azúcar al gusto, hoja de laurel, sazonas y agregas agua y dejas cocer a fuego lento durante 1 hora.

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