Lomo relleno de cerdo nicaragüense

Es un exquisito platillo que reina en las mesas nicaragüenses durante las festividades decembrinas o en las bodas. Al cocinarlo la casa se inunda de un delicioso aroma; cuando lo picas el relleno es sencillamente un manjar. Puedes acompañarlo con arroz blanco y unas ricas tajadas de plátano maduro

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

2 libras de Lomo de cerdo

½ libra de Zanahoria

½ libra de Papa

250 gramos de Maíz

250 gramos de Chícharos

250 gramos de Pasas

½ libra de Pasta de tomate

½ libra de Chiltoma

1 Cabeza ajo

1 libra de Tomate

½ Botella vino tinto

1 libra de Cebolla

Azúcar

350 gramos de Aceituna

½ libra de Ciruelas pasas

Aceite de oliva

1 Hoja laurel

Preparación

Paso 1 : Preparas el relleno,  sofríes en aceite de oliva la cebolla, ciruelas pasas, ajo, chiltoma, pasas, chicharos y maíz; salpimientas,  agregas las aceitunas y dejas reposar.

Paso 2 : Perforas por el centro el lomo de cerdo y lo rellenas con el sofrito, lo amarras y en una sartén con aceite sellas el lomo.

Paso 3 : En una olla incorporas el lomo sellado, pasta de tomate, vino, azúcar al gusto, hoja de laurel, sazonas y agregas agua y dejas cocer a fuego lento durante 1 hora.