El pinol de iguana tradicional es una deliciosa y antigua receta, ideal para la época de Cuaresma. Se prepara lavando las iguanas con limón, dorando el maíz y cocinando las iguanas con especias. Se desmenuzan y cocinan a fuego lento con pinol y caldo, añadiendo huevos al final.
El Pinol de iguana tradicional es una receta que combina sabores y texturas de forma única. La preparación de las iguanas con ajo, chiltoma, cebolla y sal le da un sabor suave y delicioso.
Al mezclarlas con el pinol y los huevos de iguana, se crea un platillo abundante y reconfortante.
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Pinol de iguana tradicional
Ingredientes
2 Iguanas con huevos
1 libra de Maiz
1 Moño de hierbabuena
1 Cabeza de ajo
2 Chiltomas
2 Cebollas
4 Tomates
1 Bolsa de achiote
1 Sobre de pimienta
120 mililitros de Aceite
1 cuchara de Vinagre
6 Limones
Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Las iguanas se lavan con limón y agua antes de ser doradas junto con el maíz hasta que quede molido.
Paso 2 : Por otro lado, se cocinan las iguanas con ajo, chiltoma, cebolla y sal hasta que estén suaves, lo que puede tomar de 15 a 20 minutos.
Paso 3 : Se reserva el caldo de este proceso.
Paso 4 : Para los huevitos de la iguana, se les quita la tripita y se lavan adecuadamente.
Paso 5 : En una olla aparte, se cuecen los huevos a término medio con ajo y sal, lo que tomará aproximadamente 1 minuto al pasarlos por agua hervida con ajo.
Paso 6 : Las iguanas se desmenuzan en hilachas y se preparan con cebolla rallada, pimienta y vinagre.
Paso 7 : Luego, se sofríen con aceite, tomate, cebolla y chiltoma.
Paso 8 : Se agrega el pinol y el caldo de la iguana, cocinando a fuego lento por aproximadamente 2 horas.
Paso 9 : Durante este proceso, se añade un poco de achiote, hierbabuena y vinagre, para luego agregar los huevos de iguana al finalizar.
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