Tamales pisques y rellenos con arroz

El tamal es el pan nuestro de cada dia de las mesas nicaragüenses, se elaboran en todo el país y tiene infinidad de variedades y presentaciones, en esta ocasión te traemos los tamales pisques los cuales son la delicia gastronómica por excelencia

Preparación: 2 horas

Porciones: 24

Ingredientes

2 lb de maíz
1 lb de arroz
1 lb de frijoles rojos
Hojas de guineo las necesarias
¼ de litro de aceite
1 cebolla mediana
1 chiltoma pequeña
Agua la necesaria
½ taza de cal o ceniza

Preparación

  1. En una olla sofreír los frijoles con cebolla picada cocinar 5 minutos y deje enfriar
  2. Cocine el arroz como de costumbre, también puede usarse arroz del día anterior
  3. Nesquisar el maíz este proceso se elabora cocinando el maíz con la cal o la ceniza hasta que esté suave, y se lava bien el maíz hasta que quede sin gusto a cal o ceniza
  4. Muela el maíz para obtener la masa lisa, divídala en 24 porciones dándoles forma redonda, tome una porción de masa de maíz y extiéndala en la mano, en el centro coloque una cucharada de arroz y una de frijoles fritos
  5. Después doble a lo largo y junte las dos partes de la masa extendida en la mano, procurando que no se le salga el relleno, y dándole forma alargada
  6. Corte hojas de plátano guineo en forma cuadrada de 30x30 cm y póngala a asar puede pasarlas por una fuente de calor como la hornilla de la cocina por unos segundos o por una brasa o fogón, hasta que cambie a un color más oscuro y brillante
  7. Coloque el tamal relleno en el centro de la hoja, toma las dos puntas opuestas y una hasta que se toque la masa, seguidamente tome las otras dos puntas opuestas también hasta que quede el tamal firme y doble las puntas salientes y se amarren con mecatillo o hilo de cocina
  8. Coloque en el fondo de una olla pequeña las hojas plátano de guineo en forma de cama.
  9. Ponga los tamales y agregue agua hasta taparlos.
  10. Deje cocer de 45 minutos a 1 hora

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