La gallina en caldillo es una deliciosa forma típica de preparar este platillo tradicional latinoamericano. Con un proceso de cocción lento y cuidadoso, lograrás una mezcla de sabores exquisita que deleitará a tu paladar.
La Gallina en Caldillo es un platillo que combina sabores cítricos y aromáticos, logrando una mezcla única y reconfortante.
Su preparación requiere paciencia y atención para lograr una cocción perfecta y un guiso jugoso y lleno de sabor. Ideal para disfrutar en familia y compartir momentos especiales alrededor de la mesa.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Picana Cochabambina de un sitio amigo.
Gallina en caldillo
Ingredientes
3 libras de Gallina india en trozos
2 ½ libras de Papas blancas
8 onzas de Mantequilla
8 Tomates rojos
5 Cebollas
5 Chiltomas
1 Moño de culantro picado
3 Hojas de orégano picado
1 Hoja de laurel
10 Dientes de ajo
2 Tallos de apio picado
6 onzas de Jugo de naranja agria
4 onzas de Jugo de naranja dulce
2 onzas de Jugo de limón
4 onzas de Salsa de tomate
1 cuchara de Mostaza
1 cuchara de Salsa inglesa
6 litros de Agua
3 Pipianes en trozos
12 Chilotes en trozos
½ libra de Crema dulce
8 onzas de Mantequilla
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : La gallina se lava con cáscaras de limones y naranja agria, se enjuaga y se agrega zumo de limón, zumo de naranja agria y ajo triturado.
Paso 2 : Se deja reposar por 30 minutos.
Paso 3 : Luego se sellan las piezas de gallina en una olla con mantequilla y se cocinan con 1 litro de agua a fuego alto.
Paso 4 : En una licuadora se mezclan chiltomas, cebollas, ajo, zumo de naranja dulce, zumo de naranja agria, limón, mostaza, salsa inglesa y sal.
Paso 5 : Esta mezcla se incorpora a la olla y se continúa cocinando hasta que la gallina suavice.
Paso 6 : Se baja el fuego, se reserva junto con el caldo.
Paso 7 : Se pelan las papas, se dejan enteras y se sofríen con mantequilla, culantro, tomate, cebolla y chiltoma por 2 minutos.
Paso 8 : Se añade la gallina, 2 tazas de agua y se cocina por 20 minutos.
Paso 9 : Luego se agrega salsa de tomate, hoja de laurel, orégano, apio, el caldo reservado, pimienta y sal al gusto.
Paso 10 : Se continúa cocinando por 30 minutos.
Paso 11 : Para preparar el guiso, se cuecen los chilotes en una olla con agua por 10 minutos.
Paso 12 : En un sartén con mantequilla se sofríen tomate, cebolla y chiltoma por 3 minutos.
Paso 13 : Se incorporan los chilotes y se continúa la cocción.
Paso 14 : Se añaden los pipianes y se mezclan lentamente.
Paso 15 : Cuando estén blandos, se agrega la crema, sal y pimienta al gusto.
Paso 16 : Se deja cocinar a fuego lento por 8 minutos más.
Paso 17 : Para servir, se acompaña con arroz y bananos verdes cocidos.
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